Grillzeit: Frischer Fisch & Seafood
von Katrin Mühlehner
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Entdecken Sie die besten Fische und Meeresfrüchte der Saison - perfekt f¸r die Zubereitung auf dem Grill.
Vom 25.06.2024
Perfekt zum Grillen
Grillfische:
Dorade, Wolfsbarsch, Lachsforelle, Lachs, Thunfisch, Schwertfisch, Seeteufel, Hecht, Seezunge, Zander
Schalen- & Krustentiere:
Fisch & Meeresfrüchte grillen - Vorbereitung
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1. Vorbereitung
- Frische ist das A und O: Achten Sie darauf, frischen Fisch und frische Meeresfrüchte zu kaufen. Frischer Fisch sollte glänzende Augen, einen klaren Geruch nach Meer und festes Fleisch haben.
- Marinieren: Marinieren Sie den Fisch mindestens eine Stunde vor dem Grillen. Verwenden Sie Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und frische Kräuter wie Dill, Petersilie oder Koriander, um den Geschmack zu intensivieren.
- Salz und Pfeffer: Würzen Sie den Fisch kurz vor dem Grillen mit Salz und Pfeffer.
2. Grilltechniken:
- Indirektes Grillen: Für dickere Fischstücke und ganze Fische wie Dorade und Wolfsbarsch empfiehlt sich das indirekte Grillen. Hierbei wird der Fisch nicht direkt über die Flamme gelegt, sondern bei mittlerer Hitze neben der Flamme gegart. Thunfischfilets werden auf beiden Seiten kurz angebraten.
- Direktes Grillen: Dünnere Fischfilets und kleinere Meeresfrüchte wie Garnelen und Muscheln können direkt über der Flamme bei hoher Hitze gegrillt werden.
- Grillkörbe oder -matten: Verwenden Sie Grillkörbe oder -matten, um zu verhindern, dass der Fisch zerfällt oder am Grillrost kleben bleibt.
Fisch & Meeresfrüchte grillen - Grilltechniken
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Fisch & Meeresfrüchte grillen - Garzeiten
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3. Garzeit
- Dünne Filets: 3-4 Minuten pro Seite.
- Dickere Steaks oder ganze Fische: 8-10 Minuten pro Seite, je nach Dicke.
- Schalen- & Krustentiere: Garnelen sind gar, wenn sie rosa und undurchsichtig sind (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Hummer sollte 10-12 Minuten pro Seite gegrillt werden.
4. Servieren
- Frische Zitrone: Servieren Sie den gegrillten Fisch mit frischen Zitronenscheiben.
- Beilagen: Ergänzen Sie das Grillgericht mit sommerlichen Beilagen wie einem frischen Salat, gegrilltem Gemüse oder einem leichten Kartoffelsalat.
Fisch & Meeresfrüchte grillen - Servieren
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Saisonkalender für Fisch im Juli und August
Fische mit Hauptsaison im Juli
- Doraden: Besonders frisch und saftig, ideal zum Grillen.
- Wolfsbarsch: Voll im Geschmack, perfekt für Sommergerichte.
- Lachs: Hohe Verfügbarkeit, vielseitig und beliebt.
- Lachsforellen: Eine hervorragende Alternative zu Lachs.
- Thunfisch: Frisch und geeignet für Steaks und Sashimi.
- Schwertfisch: Robust und ideal für den Grill.
- Hecht: Vor allem in nördlichen Gewässern häufig anzutreffen.
Fische mit Hauptsaison im August
- Seeteufel: Zart und delikat, oft in den Küstengewässern zu finden.
- Seezungen: Besonders in der Nordsee gefangen, sehr geschmackvoll.
- Zander: Vielfältig und in vielen heimischen Gewässern verfügbar.
- Lachs: Auch im August weiterhin stark vertreten.
- Wolfsbarsch: Setzt die starke Saison aus dem Juli fort.
- Doraden: Bleiben weiterhin frisch und lecker.
- Bouchotmuscheln: Besonders reichhaltig und lecker in dieser Zeit.
Schwertfisch Center-Cut
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Schwertfisch Center Cut - Sri Lanka mit Haut, ca. 2-3kg
(Xiphias Gladius)
Art.-Nr. 269959
- Herkunft: Frisch aus den Gewässern Sri Lankas
- Gewicht: Ca. 2-3 kg pro Stück
- Besonderheiten: Der Schwertfisch Center Cut ist besonders fleischig und geschmacksintensiv. Die Haut bleibt beim Grillen knusprig und schützt das zarte Fleisch vor dem Austrocknen. Ideal für große Grillstücke und beeindruckende Hauptgerichte.
- Grilltipps: Schwertfischsteaks bei hoher Hitze direkt grillen, bis die Außenseite schön gebräunt ist. Marinieren Sie mit einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und frischen Kräutern.
Thunfischfilet Ji Hao - Loin im Leinentuch "Sashimi Qualität", 2kg+/Stk.
(Thunnus thunnus)
Art.-Nr. 22026
- Herkunft: Hochwertiger Thunfisch aus nachhaltiger Fischerei
- Gewicht: 2 kg+ pro Stück
- Besonderheiten: Das Thunfischfilet Ji Hao zeichnet sich durch seine exzellente Sashimi-Qualität aus und ist im Leinentuch für optimale Frische verpackt. Ideal für Sashimi, Sushi oder als gegrilltes Thunfischsteak. Ein wahrer Genuss für Feinschmecker.
- Grilltipps: Thunfischfilets bei mittlerer bis hoher Hitze kurz grillen – etwa 2-3 Minuten pro Seite, um die zarte, saftige Textur zu bewahren. Einfach mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone würzen oder mit einer asiatischen Marinade aus Sojasauce, Ingwer und Sesamöl verfeinern.
Thunfischfilet Ji Hao
© Nußbaumer
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