Zander

Der Zander (Sander lucioperca) ist ein faszinierender Süßwasserfisch, der in europäischen Gewässern beheimatet ist. Auch als "Hechtbarsch" bekannt, zeichnet sich der Zander durch seine schlanke Körperform und seine streifenartige Färbung aus. Er hält sich vorzugsweise in Bodennähe, über hartem, sandigen Grund auf und bevorzugt Wassertiefen von 3 bis 5 m. Dort lebt er einzelgängerisch oder in kleinen Gruppen. Der Zander kann bis zu 1,2 m lang werden und ca. 20 kg schwer. 

Zander sind vorwiegend Raubfische, die sich in stehenden oder langsam fließenden Gewässern aufhalten. Sie bevorzugen klare Seen, Flüsse und Kanäle mit einem felsigen oder sandigen Boden. Der Zander ist bekannt für sein ausgeklügeltes Jagdverhalten und lauert oft reglos im Wasser, um blitzschnell kleine Fische zu erbeuten.

Auf dem Speiseplan des Räubers stehen insbesondere kleine Fische. Dank seiner scharfen Zähne und seiner schnellen Angriffstechnik ist der Zander ein effizienter Jäger.

Ursprünglich in Europa beheimatet, ist der Zander heute in vielen europäischen Gewässern verbreitet. Er wurde auch in einigen Regionen außerhalb Europas eingeführt, wo er sich erfolgreich etabliert hat.

Die Zandersaison erstreckt sich in gemäßigten Klimazonen typischerweise von Frühjahr bis Herbst. In dieser Zeit sind die Chancen, Zander zu fangen, besonders hoch, da sie während der Fortpflanzungszeit und der Nahrungssuche aktiver sind.

Der Zander wird von vielen Feinschmeckern geschätzt, da sein Fleisch fest, zart und mild schmeckt. Der Geschmack des Zanders ist ähnlich zu dem des Hechts. Die filetierten Stücke sind grätenarm und eignen sich hervorragend für verschiedene Zubereitungsmethoden.

Zander kann auf vielfältige Weise zubereitet werden, sei es gebraten, gegrillt, gedünstet oder gebacken und auch im Salzteig macht er sich sehr gut. Beliebt ist auch die Zubereitung als Zanderfilet, das sich ideal für kreative Rezepte eignet. Gewürzt mit Kräutern und Zitronensaft entfaltet der Zander sein delikates Aroma und wird zu einer Köstlichkeit auf dem Teller.

Junge Zander besitzen 8 bis 10 dunkle Querbänder auf den Seiten. Diese verwachsen sich mit dem Ältern werden und sind bei erwachsenen Zandern kaum mehr zu sehen.

pro 100 g Zander (verzehrbarer Anteil)

Quelle: www.fischlexikon.eu