Wein & Speisen
Die Kunst der perfekten Weinbegleitung
Ein leichtes Gericht erfordert einen leichten Wein, während ein kräftiger Wein ein schweres Essen optimal begleitet. Ein einfaches Nudelgericht schnittet mit einem unkomplizierten Wein gut ab, und ein komplexes Gericht wird durch einen ausdrucksstarken Wein ideal ergänzt.
Schaumweine
Eigenschaften
- Ideale Aperitifs, um einen wundervollen Abend zu eröffnen
- Leicht, frisch mit einer Vielzahl an Aromen, die gut zu Vorspeisen und Gebäck passen
Speisenbegleitung
Junge Schaumweine sind hervorragend zu Canapés, Blätterteiggebäck, Croissants und Blinis geeignet, während gereifte Varianten sich perfekt mit Käseplatten und Paté kombinieren lassen. Diese Weine bieten unterschiedliche Facetten, um sowohl frische als auch komplexe Geschmackserlebnisse zu begleiten.
Nicht der passende Wein dabei? Sie benötigen eine individuelle Weinberatung? Kontaktieren Sie unseren Sommelier.
Leichte Weißweine
Eigenschaften
- Frische und fruchtige Aromen von grünen Äpfeln, Zitronen, Holunderblüten und Gräsern
- Sie werden hauptsächlich im Stahltank ausgebaut, wodurch sie eine feine Kohlensäure und eine spritzige Frische erhalten
- Für den sofortigen Genuss gedacht, kurze Lagerfähigkeit
Speisenbegleitung
Leichte Weißweine sind ideal als Begleiter zu frischen Salaten, Garnelen-Cocktails, Ceviche, Austern und leicht gegrilltem Gemüse. Sie ergänzen leichte Sommergerichte wunderbar und sorgen für eine erfrischende Note.
Nicht der passende Wein dabei? Sie benötigen eine individuelle Weinberatung? Kontaktieren Sie unseren Sommelier.
Kräftige Weißweine
Eigenschaften
- Höherer Extrakt- und Alkoholgehalt
- Reiche Palette komplexer Aromen wie Mango, Vanille, Tabak, Karamell und Butter
- Ausbau oft im großen Holzfass oder Barrique ausgebaut, was ihnen eine facettenreiche Struktur und eine hervorragende Lagerfähigkeit verleiht
Speisenbegleitung
Sie passen hervorragend zu herzhaften Gerichten wie Risotto, kräftigen Fischgerichten wie Hummer und Muscheln sowie gegrilltem Fisch. Auch Fleischgerichte wie Kalbsschnitzel und Geflügelgerichte werden durch die tiefen und vielschichtigen Aromen dieser Weine perfekt ergänzt.
Nicht der passende Wein dabei? Sie benötigen eine individuelle Weinberatung? Kontaktieren Sie unseren Sommelier.
Sortimentshighlights Kräftige Weißweine
Roséweine
Eigenschaften
- Aromen von Erdbeere, Rhabarber und Granatapfel
- Vielseitig und eignen sich hervorragend als Essensbegleiter
- Werden häufig mit betonten Primäraromen abgefüllt
Speisenbegleitung
Sie sind bestens geeignet für leichte Sommergerichte, knackige Salate, Pasta Primavera, Gemüsepasta sowie rustikale Eintöpfe, Ratatouille sowie gebratenes Fleisch und gegrilltes Hähnchen. Ihre angenehme Fruchtigkeit und Frische machen sie zu idealen Begleitern für eine breite Palette an Gerichten.
Nicht der passende Wein dabei? Sie benötigen eine individuelle Weinberatung? Kontaktieren Sie unseren Sommelier.
Sortimentshighlights Roséweine
Leichte Rotweine
Eigenschaften
- Fruchtige Aromen wie Kirschen, Waldbeeren und Holundersaft
- Ausbau hauptsächlich im Stahltank, geringer Anteil an Holzfasslagerung, was ihnen einen leichten Gerbstoffanteil verleiht
Speisenbegleitung
Diese unkomplizierten Weine sind ideal für leichte Mahlzeiten wie Hühnerfrikassee, rustikale Wurstplatten, Margherita- und Funghi-Pizza sowie einfache Pasta-Gerichte wie Spaghetti Bolognese und Penne Arrabbiata. Sie bieten eine ausgewogene Fruchtigkeit, die diese Gerichte wunderbar ergänzt.
Nicht der passende Wein dabei? Sie benötigen eine individuelle Weinberatung? Kontaktieren Sie unseren Sommelier.
Kräftige Rotweine
Eigenschaften
- Konzentrierte und dichte Aromen, die durch den Ausbau im Holzfass eine tiefe Komplexität gewinnen
- Typische Aromen umfassen Zedernholz, Brombeeren, Cassis, Rauch, Tabak, Schokolade und Veilchen
- Alkoholreich mit einer hohe Lagerfähigkeit, was ihnen eine beeindruckende Struktur verleiht
Speisenbegleitung
Sie sind ideal für kräftige Fleischgerichte wie Rinderbraten und Lammkeule sowie für Schmorgerichte wie Ossobuco und Coq au Vin. Kräftige Rotweine harmonieren auch hervorragend mit reduzierten Jus, etwa einem Steak mit Portwein-Jus oder einem Kalbsbraten mit Rotweinsoße.
Nicht der passende Wein dabei? Sie benötigen eine individuelle Weinberatung? Kontaktieren Sie unseren Sommelier.
Süßweine
Eigenschaften
- Variieren stark in ihren Aromen und Süßegraden
- Reichen von leichten, blumigen bis hin zu schweren, fruchtigen Noten
Speisenbegleitung
Diese Weine passen hervorragend zu Desserts wie Obstkuchen und Schokoladentorte sowie zu Käse wie Blauschimmelkäse und Brie. Sie sind auch perfekte Begleiter zu Patés und Gebäck wie Mandeltörtchen sowie zu Gerichten mit süß-sauren Aromen, besonders in der asiatischen Küche, wie süß-saurer Tofu und Mango-Curry. Die Vielfalt der Süßweine ermöglicht es, eine breite Palette an Geschmäckern zu ergänzen und hervorzuheben.
Nicht der passende Wein dabei? Sie benötigen eine individuelle Weinberatung? Kontaktieren Sie unseren Sommelier.
Wein- und Speisepairing
Die Kunst des Wein- und Speisepaarings eröffnet Ihnen eine Welt voller kulinarischer Möglichkeiten. Mit dem richtigen Wein wird jede Mahlzeit zu einem unvergesslichen Erlebnis, bei dem die harmonische Balance zwischen beiden Komponenten im Vordergrund steht.
Stöbern Sie durch unsere Empfehlungen und lassen Sie sich von den vielfältigen Kombinationen inspirieren, die wir für Sie zusammengestellt haben. Kontaktieren Sie uns gerne für eine persönliche Beratung, um den perfekten Wein für Ihre Speisekarte zu finden. Besuchen Sie auch unseren Online-Shop, um unser umfangreiches Sortiment zu entdecken.
Erleben Sie, wie harmonisch Wein und Speisen zusammenwirken können – für ein Genusserlebnis der besonderen Art.
Schnellübersicht
Ihr individuelles Weinkonzept
Wir begleiten Sie von der Ausarbeitung Ihrer Weinkarte bis hin zur Schulung Ihrer Mitarbeitenden.
Sie lieben guten Wein? Sie lieben es, Ihre Gäste mit gutem Wein zu begeistern? Aber Sie haben keine Zeit, eine passende Weinkarte auszuarbeiten? Dann sind Sie bei uns genau an der richtigen Adresse!
Gemeinsam entwickeln wir Ihre individuelle und perfekte Weinkarte! Mit Weinen, die perfekt auf Ihre Gerichte und Ihre Gäste abgestimmt sind. Wir unterstützen Sie bei der Preiskalkulation und schulen Ihre Mitarbeitenden rund um Wein (Weinberatung, Wein öffnen, einschenken und servieren).
Ihr Ansprechpartner
Sie möchten Ihre individuellen Möglichkeiten besprechen?
Kontaktieren Sie unseren Gastrocoach Thomas Seitz!
- Gastro Coach / Hotelbetriebswirt / Sommelier -
Tel.: 0151 - 21 95 39 48
E-Mail: seitz@nussbaumer.de
Kurzvita:
Thomas Seitz ist ein erfahrener Gastronom und Hotelmanager mit langjähriger Expertise in der Hotellerie und Gastronomie. Seit 2018 berät und schult er Gastronomen bei der Firma Nussbaumer und Service Bund Deutschland. Seine Karriere umfasst Management Stationen bei renommierten Restaurants & Hotels wie Steinheuers Restaurant Bad Neuenahr, Four Seasons Hawaii, The Ritz Carlton Wolfsburg und Bayerischer Hof München. Zudem ist er Inhaber der MaindArt Agentur für Events und Consulting. Thomas Seitz hat umfangreiche internationale Weiterbildungen absolviert, darunter an der Cornell University in New York.
Weinstile
Ein genussvoller Abend beginnt oft mit der perfekten Symbiose aus Speisen und dem dazu passenden Wein. Unsere Empfehlungen helfen Ihnen, die ideale Kombination für Ihr Menü zu finden, sei es ein leichtes Fischgericht oder ein kräftiges Steak. Doch um wirklich das Beste aus Ihrer Wein- und Speisenpaarung herauszuholen, ist es unerlässlich, die Vielfalt und die unterschiedlichen Charakteristika der Weine zu verstehen. Werfen Sie daher einen genaueren Blick auf unsere Seite "Weinstile", wo Sie detaillierte Beschreibungen zu den verschiedenen Rebsorten, Aromen und Texturen finden. Lassen Sie sich inspirieren und erfahren Sie, welche Weine Ihren Gaumen besonders erfreuen werden.
