Lachs

Mit seinem zarten Fleisch und dem unverwechselbaren Geschmack gehört der Lachs zu einem der beliebtesten Speisefische.

Lachse sind anadrome Fische, was bedeutet, dass sie einen Großteil ihres Lebens im Meer verbringen, aber zum Laichen in ihre ursprünglichen Flüsse zurückkehren. Sie sind für ihre erstaunlichen Wanderungen bekannt, bei denen sie Hunderte von Kilometern flussaufwärts schwimmen, um ihre Laichgründe zu erreichen. Diese bemerkenswerte Fähigkeit, gegen starke Strömungen anzukämpfen, macht den Lachs zu einem Symbol für Ausdauer und Stärke.

Als Wanderfisch, zieht es den Lachs zum Laichen, in die Süßgewässer, in denen er aufgewachsen ist. Dort leben die Jungtiere zunächst, bevor sie sich ihren ausgewachsenen Artgenossen in Salzgewässern anschließen. Lachse können bis zu 1,5 m lang werden und 35 kg auf die Waage bringen. Junge Lachse ernähren sich von Kleinkrebsen, Insekten und Würmern, später streifen sie als Raubfisch durchs Gewässer und fressen Kleinfische und Krebstiere. Ihre Ernährung im Meer ist reich an Proteinen und Omega-3-Fettsäuren, die für ihre rosafarbene Fleischfarbe und ihren gesundheitlichen Nutzen bekannt sind.

Lachse sind hauptsächlich in den nördlichen Regionen des Atlantiks und des Pazifiks beheimatet. Sie kommen in zahlreichen Ländern wie Norwegen, Schottland, Kanada, den USA und Russland vor. In einigen Regionen wurden Lachse erfolgreich eingeführt, um ihre Bestände zu erhöhen und die Fischerei zu unterstützen.

Lachs aus Akquakultur ist ganzjährig verfügbar. Wildlachs wird hauptsächlich von Mai bis September gefangen, bevor sie zum Laichen in die Süßgewässer wandern. 

Lachs hat einen köstlichen, leicht nussigen Geschmack und eine zarte, saftige Textur. Das Fleisch variiert in seiner Farbe von blassrosa bis hin zu einem tiefen Orangerot. Der Geschmack kann je nach Lebensraum des Lachses variieren, wobei wilder Lachs oft als intensiver und komplexer angesehen wird als Zuchtlachs. Zuchtlachs hat in der Regel einen höheren Fettgehalt als Wildlachs und schmeckt dadurch saftiger und feiner. 

Lachs ist äußerst vielseitig in der Zubereitung und kann auf verschiedene Arten genossen werden. Beliebte Zubereitungsmethoden umfassen Grillen, Braten, Backen, Dämpfen oder sogar Rohverzehr als Sushi oder Sashimi. Lachs kann mit einer Vielzahl von Gewürzen und Saucen kombiniert werden, um den Geschmack zu betonen und kulinarische Kreationen zu ermöglichen.

Eine bemerkenswerte Eigenschaft des Lachses ist seine Fähigkeit, zwischen Süß- und Salzwasser zu wechseln. Diese Anpassung ermöglicht es ihnen, sowohl in Flüssen als auch im offenen Meer zu leben und zu überleben. Außerdem haben Lachse eine einzigartige Nase, mit der sie ihren Heimatfluss erkennen können, um dorthin zurückzukehren und zu laichen. Auf seiner Wanderung zum Laichplatz kann der Lachs bis zu 100 Kilometer pro Tag zurücklegen - und das flussaufwärts!

pro 100g Lachs (verzehrbarer Anteil)

Quelle: www.fischlexikon.eu