Kindgerechte Kita- und Schulverpflegung

Wünsche, Vorlieben, Unverträglichkeiten - die Herausforderungen in der Kita- und Schulverplfegung sind in den letzten Jahren stetig gestiegen. Dabei können sowohl Ernährungskonzepte aus dem Elternhaus, als auch Allergien und Unverträglichkeiten die Auswahl der Speisen erheblich einschränken. Die wahre Herausforderung, das zufriedenstellen und Sattmachen aller kleinen Gäste, in einem Gesunden und Nährstoffreichen Rahmen, gilt es zu bewältigen. Hier sind vorallem Kreativität und flexible Konzepte gefragt.

Bei all den unterschiedlichen Bedürfnissen und Ernährungsplänen der Kinder, muss man zuerst darauf schauen welche Wünsche übereinstimmen. Frisch muss es sein, am besten regional und saisonal. Darin sind sich so gut wie alle einig, ob das immer umsetzbar ist bei all den verschiedenen Ernährungsplänen die es zu befriedigen gilt muss individuell abgeschätzt werden. Der Preis ist ein weiterer Faktor, den man nicht unterschätzen darf, die unterschiedlichen finanziellen Situationen an einer Schule oder in einer Kindertagesstätte müssen fest einkalkuliert werden, damit sich alle das Essen leisten können. Schmecken muss es - und abwechslungsreich sein auch, die Ausgewogenheit und Gesundheit spielt hier eine zentrale Rolle. 

Die vielen Extrawünsche der Kinder und ihrer Familien bringen zusätzlich Probleme für die Planung des Mittagessens mit sich. Da kann selbst ein Kinderlieblingsgericht wie Pizza zur Herausforderung werden. Klassisch mit Salami und Käse? Fehlanzeige. Pizza ja, aber bitte kein Schwein, am liebsten überhaupt kein Fleisch, vielleicht den Käse besser auch weg lassen, die Tomaten bitte nur in der Soße und ein Glutenfreies Mehl verwenden?

In wie weit muss Rücksicht genommen werden und wie wirkt sich das auf alle aus? 

Eine universal Lösung gibt es hier nicht. Es kommt auf die äußeren Umstände und Anforderungen an. In den meisten fällen bietet sich ein Speisenangebot aus zwei Gerichten an, damit die Kinder wählen können. Dies müssen nicht zwei komplett unterschiedliche Gänge sein, oft ist das Austauschen der betroffenen Komponenten genügend. 

Ab der weiterführenden Schule bietet sich falls eine Umsetzung möglich ist, ein Pick-Menü, an dem sich das Essen aus verschiedenen Komponenten zusammen gestellt werden kann, zum Beispiel in einem Free-Flow-System.