Glattbutt
Beschreibung
Der Glattbutt ist ein wertvoller Seefisch und ein schmackhafter und beliebter Speisefisch. Er ähnelt seinem Verwandten, dem Steinbutt, ist jedoch mit 25 bis 35 cm Länge und maximal 8 kg Gewicht deutlich kleiner. Zudem hat er keine harten Knötchen in der Haut. Seine Augenseite ist farblich gut getarnt und so lauert er seiner Beute, die in der Regel aus Krebsen und Weichtieren besteht, am Meeresgrund auf.
Herkunft
Der Glattbutt ist an den Küsten des Atlantischen Ozeans, des Mittelmeeres, der Nord- und der westlichen Ostsee bis Rügen, sowie des Schwarzen Meeres zuhause. Dort lebt er auf dem sandigen oder steinigen Meeresboden.
Saison
Ganzjährig verfügbar
Geschmack
Das feste Fleisch des Glattbutts ist geschmeidig und saftig. Geschmacklich kann es nicht ganz mit dem Steinbutt mithalten, ist jedoch preiswerter.
Zubereitung
Man kann den Glattbutt als Filet oder als ganzen Fisch zubereiten. Die Haut muss jedoch entfernt werden. Sie ist rau und leicht bitter und deshalb nicht zum Essen geeignet.
Schon gewusst...
Glattbutt ist vor allem in Großbritannien sehr beliebt.
Steckbrief
Lateinischer Name:
scophthalmus rhombus
Das zeichnet den Glattbutt aus:
- ovaler, asymmetrischer Körperbau
- beide Augen sitzen auf der linken Körperflanke
- Augenseite des Körpers ist dem Untergrund angepasst
- Blindseite des Körpers ist weiß mit dunklen Flecken
Nährwerte
pro 100 g Glattbutt (verzehrbarer Anteil)
| Energie | Fettsäuren | Spurenelemente |
|
|
|
| Grundzusammensetzung | Mineralstoffe | Vitamine |
|
|
|
Quelle: www.fischlexikon.eu