Workshop Kalkulation & Pricing in der Gastronomie
2-teiliger Workshop
Der Workshop war in zwei Teile unterteilt: Der erste Teil fand online statt und behandelte unter der Leitung von Prof. Dr. Torsten Olderog die Planung von Preisen, das Preismanagement, Einflussfaktoren auf die Preispolitik, Einfluss guter Preise auf das Ergebnis sowie Ziele und Herausforderungen bei der Preisfestlegung. Die Teilnehmer erwarben ein fundiertes Verständnis für die kostenorientierte Kalkulation und verschiedene Kalkulationsverfahren.
Für den zweiten Teil trafen sich die Teilnehmer persönlich in Kürnach zum Präsenzteil des Workshops. Hier wurde vertieft, was einen guten Preis ausmacht, Einflussfaktoren auf die Preispolitik wurden diskutiert und verschiedene Methoden der Preisfestlegung präsentiert. Das Gästeverhalten wurde als Bestimmungsfaktor für die Preisfindung betrachtet, und spezielle Preisstrategien wie Preisdifferenzierung und Yield Management wurden vorgestellt. Die Entwicklung von Speisekarten und Produkten sowie die Zahlungsbereitschaft der Gäste spielten eine wichtige Rolle. Zudem wurde der Service als Verkaufsinstrument betrachtet, Preise in Verbindung mit Emotionen gesetzt und Techniken des persönlichen Verkaufs thematisiert.
Fazit
Insgesamt konnten die Teilnehmer durch den Workshop effektive Preisstrategien entwickeln, um die Rentabilität ihrer Unternehmen zu steigern und die Bedürfnisse ihrer Gäste zu erfüllen. Sie erwarben praktische Fähigkeiten zur Produktbepreisung, Analyse des Gästeverhaltens und effektiven Einsatz des Service als Verkaufsinstrument, was die Wettbewerbsfähigkeit ihrer Betriebe stärkt.
