Nice to Meat You – Basiswissen Fleisch & Steak: Ein kulinarisches Erlebnis
Theoretischer Teil
Der Workshop begann mit einem informativen theoretischen Teil, in dem Matthias Rudolph, Geschäftsführer bei Mattfeld und stellv. Vorstandsvorsitzender des Verbands der Fleischwirtschaft e.V., die Teilnehmer in die komplexe Welt der Fleischkunde einführte. Hierbei wurden Themen wie die Lieferkettenrichtlinie und das Tierhaltungskennzeichnungsgesetz behandelt. Ein besonderes Augenmerk galt der Bedeutung von regionalen Lieferanten im Bereich Frischfleisch sowie dem Thema Nachhaltigkeit.
Matthias Rudolph ging auch darauf ein, wie außergewöhnliche Restaurantangebote von den üblichen Supermarktprodukten abweichen und warum Essen in der Gastronomie als soziales Element betrachtet werden sollte. Die Rolle des Kellners als Botschafter in der Kommunikation und das elementare Prinzip des Storytellings wurden hervorgehoben. Auch die Kriterien für das Fleisch unserer Eigenmarke Rodeo Ranch Quality – wie Grasfütterung und die Zusammenarbeit mit bekannten Familienbetrieben – fanden Platz in der Präsentation.
Praxis Teil
Nach dem informativen ersten Teil sprang der Workshop nahtlos in die praktische Anwendung. Uwe Söller, Fleischermeister und Fleischsommelier bei Mattfeld, zeigte den Teilnehmern die verschiedenen Fleischzuschnitte und erläuterte, worauf bei der Zubereitung zu achten ist. Die Teilnehmer hatten die Möglichkeit, einige der Cuts in Aktion zu erleben und dämpften ihre Neugier beim Verkosten der frisch zubereiteten Spezialitäten.
Zur Verkostung wurden folgende Fleischgerichte angeboten: Färsenkugel, Roastbeef, Entrecôte, Pulled Beef (als köstlicher Burger mit Salat, Tomaten, Käsesoße und Röstzwiebeln) und Rodeo Lamm. Die Kombination aus Theorie und Praxis ermöglichte es den Teilnehmern, ihre Fähigkeiten zu vertiefen und ein besseres Verständnis für die Zubereitung und Qualität von Fleisch zu erlangen.
Fazit
Mit einem hervorragenden Mix aus theoretischem Wissen und praktischer Anwendung hat der Workshop "Nice to Meat You – Basiswissen Fleisch & Steak" den Teilnehmern nicht nur Spaß, sondern auch wertvolle Kenntnisse vermittelt, die in der Praxis wirkungsvoll eingesetzt werden können. Wir danken Matthias Rudolph und Uwe Söller für ihre Expertise und allen Teilnehmern für ihr Engagement.
Bleiben Sie gespannt auf unsere nächsten Workshops, die weitere Möglichkeiten zur Vertiefung Ihrer kulinarischen Kenntnisse bieten werden! Schauen Sie sich die Fotos aus dem Workshop an, um einen Eindruck von diesem geschmackvollen Erlebnis zu bekommen.
Impressionen
